Sgrassate bene il brodo asportando il grasso in superficie e scolatelo a fuoco basso.
Sbucciate, lavate e tagliate a spicchi le patate. Eliminate la parte verde del porro, tritatelo finemente e fatelo soffriggere con il burro. Aggiungete le patate e mescolatele per farle ben insaporire, quindi versate il brodo e portate ad ebollizione finché le patate sono cotte.
Stendete la pasta sfoglia, ritagliatevi delle formine e cospargete con i semi di sesamo e cuocete per 10 minuti nel forno già caldo a 200°C.
Schiacciate le patate, riversate nella casseruola e aggiungere il prezzemolo tritato, lo zafferano sciolto in un paio di cucchiai di brodo; mescolate con cura, assaggiate e regolate di sale e rimettete sul fuoco fino a quando riprende il bollore.
Servite la crema molto calda, guarnita con prezzemolo e le sfogliatine.