Ingredienti

• 80 g di carote;

• 80 g di cipolle rosse;

• 150 g di zucchine bianche;

• 330 g di patate;

• Sale fino QB;

• Pepe nero QB;

• 60 g di sedano;

• 350 g di pomodorini ramati;

• 200 g di fagioli borlotti;

• 250 g di zucca pulita;

• 50 g di olio extravergine d’oliva;

• 150 g di porri;

• 300 g di cavolfiore pulito;

• 200 g di pisellini;

• 1 rametto di rosmarino;

• 2 foglie di alloro;

• Acqua.

Preparazione

Per preparare il minestrone di verdure iniziate lavando e asciugando le verdure. Quindi prendete la zucca e privatela della buccia esterna con un coltello dalla lama grande. Eliminate i semi ed i filamenti interni, aiutandovi con un cucchiaio. Quindi tagliatela a fettine di uguale spessore e poi a cubetti di circa 1 cm di lato.

Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a fettine e riducetele in cubetti. Quindi sgranate i fagioli, prendete poi il cavolfiore, tagliatelo a metà, eliminate il torsolo centrale e ricavatene le cimette; successivamente sfogliate il porro della parte esterna più verde, quindi tagliatelo a rondelle sottili. Prendete le patate e sbucciatele, tagliatele a fette non troppo sottili, poi da queste ultime ricavatene dei dadini. Procedete con i pomodori: eliminate il picciolo e tagliateli a fettine. Poi riducete anche i pomodori a cubetti.

Infine preparate gli ingredienti per il soffritto: tritate finemente la cipolla. Spuntate e pelate le carote, quindi ricavatene delle listarelle, poi tritatele a coltello.

Tritate finemente anche il sedano. Per finire legate con uno spago i rametti di rosmarino con le foglie di alloro per creare un mazzetto aromatico. Ora tutti gli ingredienti per preparare il minestrone di verdure sono pronti. In una pentola capiente munita di coperchio versate l’olio, le carote, il sedano, la cipolla e il porro e fate rosolare dolcemente per una decina di minuti, mescolando spesso. Una volta che le verdure del soffritto saranno intenerite unite il mazzetto odoroso e versate i fagioli.

Coprite con acqua: dovrà coprire di un dito le verdure. Attendete la presa del bollore e fate cuocere 2 minuti. Unite la zucca e ripetete lo stesso procedimento: aggiungete acqua fino a coprire di un dito, aspettate la ripresa del bollore e fate cuocere 2 minuti. Stessa cosa con le patate (25-26) e a seguire con il cavolfiore.

Coprite con altra acqua, mettete il coperchio e fate cuocere 25 minuti dalla ripresa del bollore. Trascorsi i 25 minuti unite zucchine, piselli e pomodori, aggiungete acqua se occorre, regolate di sale e pepe e dalla ripresa del bollore fate cuocere 2-3 minuti.

Rimuovete il rametto odoroso. Il minestrone è pronto, servitelo con un filo d’olio e una macinata di pepe a piacere.